brioche vegano

Brioche

Para hoy ni huevo ni pasteles. Brioche.

De primero, feliz lunes de Pascua. Y aunque este año nos toque quedarnos en casa, os traigo este delicioso brioche para que el golpe sea más leve. A mí, sinceramente, estos días los estoy aprovechando bien para subir tantas recetas como pueda. Ya que hay varias por mi cabeza y que estoy seguro de que os encantarán.

Os voy a comentar los cambios que uso en este brioche en cuanto al tradicional, para que entendáis como realizar otras elaboraciones con la misma base.

Cualquier masa de brioche contiene: harina para dar textura, leche para su elasticidad y flexibilidad, huevos para su estructura y esponjosidad, tambien sirven como aglutinantes. El azúcar para endulzar, la levadura para emulsionar y airear, y la mantequilla para mayor riqueza y sabor.

Teniendo esto en cuenta, para nuestra receta vegana cambiamos la mantequilla por el aceite de oliva suave, el azúcar blanco por el azúcar de caña integral y la leche por bebida de avena. No usamos nada para sustituir el huevo, porque no nos va a hacer falta. Tan sólo prepararemos una masa madre exprés.

Para la masa madre?

Vamos a usar una mezcla de harina de fuerza, agua a temperatura ambiente y un sobre de levadura seca de panadería (4,6 gr). Opto por añadir un toque aromático con ralladura de limón.

Ingredientes masa madre exprés

  • 50 ml agua tibia

  • 50 gr harina de fuerza

  • 1 sobre de levadura seca (4,6gr)

  • Ralladura medio limón

Para preparar una masa madre sencilla y rápida que nos va a ayudar mucho a tener una base de construcción para nuestro brioche, debemos diluir la levadura en el agua. Añadimos la harina de fuerza y mezclamos bien. Una vez tenemos una especie de masa pegajosa, rallamos la cáscara de medio limón y mezclamos. Dejamos reposar esta masa en un bol tapado con papel film a temperatura ambiente durante 1 hora. Con esto su aroma será más intenso.

Ingredientes brioche

  • 130 gr harina de repostería

  • 100 gr harina de fuerza

  • 80 ml agua tibia

  • 80 gr azúcar de caña integral

  • 20 ml anís

  • 5 ml esencia vainilla

  • 5 gr sal

  • Masa madre exprés (tras 1h de reposo)

  • 20 ml aceite de oliva

  • 2 cucharadas de nutella vegana (sino, +20 ml más de aceite)

Como podéis observar, yo usé 2 cd de nutella vegana casera ( la cuelgo en un par de días ). Pero como en el sabor final no se aprecia, ya que debería haber añadido mas cantidad, podéis sustituirlo por 20 ml más de aceite en la receta, es decir, un total de 40 ml.

brioche de pascua

ELABORACIÓN

  • Preparamos la masa madre exprés y dejamos reposar 1 h a temperatura ambiente, tapada con film.
  • En un bol aparte añadimos los demás ingredientes de la segunda tabla menos el aceite. Añadimos también la masa madre tras su reposo. Mezclamos bien durante 6 minutos a velocidad 1 (También podéis amasar en mesa ligeramente enharinada).
  • Tras ver que coge textura la masa subimos a velocidad 2 y añadimos poco a poco el aceite y mezclamos hasta que lo absorba totalmente unos 5 minutos más.
  • Pasamos sobre mesa enharinada y amasamos 2 min, intentando cerrar la masa en cada golpe para que mantenga aire en su interior. Esto nos formará unas minúsculas bolas de aire en el brioche final. A esta técnica se le denomina amasado francés .
  • Formamos una bola y la dejamos tapadas con papel film a temperatura ambiente durante 2 horas.
  • Desgasificamos un poco la masa, presionando ligeramente y extendiendo a la misma vez.
  • Racionamos la masa en 8 raciones (podéis dejarla entera o hacer vuestra propia forma, por ej: de donas o donuts).

    Formamos una bola con cada una de ellas juntando los laterales hacia el centro. Pasamos sobra una bandeja cubierta de papel de horno. La técnica se denomina bolear. Mirad este video de Ibán Yarza.
  • Pintamos las bolas con bebida de avena y dejamos filmado en el frigorífico hasta la mañana siguiente (Si tenéis prisa podéis cocerlas tras dejar levar a temperatura ambiente un par de horas).
  • A la mañana siguiente pintamos de nuevo con bebida vegetal la superficie y cocemos por 20-25 min en horno precalentado a 170 grados.
brioche de pascua

Hay mucho texto pero realmente es muy sencillo. El procedimiento es rápido a pesar del tiempo de reposo de la masa. Considero oportuno tener que explicar detalladamente cada paso. Espero que os guste mucho la receta y podáis compartir vuestro brioche con toda la familia.

Feliz dia de Pascua!

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